pistou

pistou

pistou [ pistu ] n. m.
• 1886; mot provenç. (Marseille, Nice), de pestar, pistar « broyer, piler »; lat. pistare → piste, piston
♦ Région. Basilic broyé utilisé dans certaines préparations culinaires d'origine provençale. Soupe au pistou : soupe de légumes au basilic. Pâtes au pistou. — Un pistou : plat de légumes bouillis, à la provençale, au basilic.

● pistou nom masculin (mot provençal, de pistar, broyer) Soupe provençale de légumes, liée avec une pommade de basilic et d'ail. (On dit aussi soupe au pistou.)

pistou
n. m. (France rég.) Pâte obtenue après pilage de diverses plantes aromatiques (basilic, notam.), utilisée pour parfumer une soupe ou une sauce.

⇒PISTOU, subst. masc.
ART CULIN., région. (Provence). Basilic broyé utilisé notamment pour la préparation d'une soupe. Soupe au/de pistou ou p.ell. pistou. La soupe au pistou est une soupe aux légumes à laquelle on ajoute, au dernier moment, une sorte de pommade odorante —le pistou —(...). Dans un mortier en marbre ou en bois d'olivier, vous pilez deux ou trois poignées de feuilles de basilic (...) avec six grosses gousses d'ail de Provence (...) et 300 grammes de parmesan que vous avez au préalable coupé en fines lamelles (H. PHILIPPON, La Cuisine provençale, 1966 ds Doc. Gr. Rech. sémio-ling. 1979 n° 5, p.5).
Prononc. et Orth.:[pistu]. Au plur. des pistous. Étymol. et Hist. 1938 (MONT.-GOTTSCHALK). Mot prov. (1931, BRUN, Le Fr. de Marseille), dér. de l'a. prov. pestar/pistar «broyer, piler», b. lat. pistare, même sens (pister1, piste, piston1).

pistou [pistu] n. m.
ÉTYM. Attesté XXe; mot provençal (Marseille, Nice), de pestar, pistar « broyer, piler »; lat. pestare. → Piste, 1. piston.
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♦ Régional. || Soupe de pistou, au pistou, au basilic broyé. — Un pistou, plat de légumes bouillis.
0 (…) Adèle avec sa cuisine, le pistou, le lapin au romarin, le secret d'une sauce ou d'une mayonnaise.
André Roussin, la Boîte à couleurs, p. 39.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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